Pasta mit Paprika-Soße

Nudeln machen glücklich. Die Kombination aus Kohlehydraten und cremiger Soße – dazu ein Schluck Weißwein – tröstet nach jedem anstrengenden Arbeitstag oder hebt die Stimmung, wenn es draußen mal wieder nicht richtig hell werden will. Das gleiche Glücksgefühl stellt sich bei mir einfach nicht bei einem großen Teller Salat mit Tofustreifen ein. Zumindest nicht in der kalten Jahreszeit. Und da können mir auch Speckröllchen und das ein oder andere Kilo zu viel völlig egal sein.

Und weil es heute auf der Arbeit sehr stressig war und die Dunkelheit ihr übriges tat, gab es heute Abend Penne mit einer Gemüsesoße.

Zutaten:

  • 75 g Vollkorn-Penne (pro Person)
  • 2 rote Paprika
  • 10 Cocktailtomaten
  • 2 EL Frischkäse
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Italienische Kräuter (TK)
  • 1 Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Öl

Zubereitung:

  1. Die Nudeln bissfest garen.
  2. Die Zwiebel würfeln und im heißen Öl andünsten.
  3. Die Paprika in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Derweil die Tomaten halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  4. Mit 150 ml. Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Die 2 EL Frischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und dem EL Kräuter abschmecken. Die Pasta in die Pfanne geben und unterheben.

Wir haben immer eine kleine Tüte mit Kräutern im Gefrierfach. Ab und zu kaufen wir frische Kräuter auf dem Markt oder im arabischen Supermarkt um die Ecke, säubern sie und frieren sie ein. Oder wir trocknen sie im Backofen, zerkleinern sie und heben sie in einem alten Marmeladeglas auf.


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